連鎖餐飲

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項目實施簡介

一、行業的現狀

　　
       隨著我國國民經濟的快速發展，居民的收入水平越來越高，餐飲消費需求日益旺盛，營業額一直保持較強的增長勢頭。據統計，近五年來，我國餐飲業每年都以18%左右的速度增長，是GDP發展速度的2倍，可以說整個餐飲市場發展態勢良好。
　  餐飲企業之間的合并重組增強，企業改制步伐加快，異地擴張和餐飲集團化、連鎖化成為發展趨勢。

　　當前，我國餐飲行業發展態勢明顯，主要體現在連鎖經營、品牌培育、技術創新、管理科學化為代表的現代餐飲企業,逐步替代傳統餐飲業的手工隨意性生產、單店作坊式、人為經驗管理型，快步向產業化、集團化、連鎖化和現代化邁進；大眾化消費越來越成為餐飲消費市場的主體；飲食文化已經成為餐飲品牌培育和餐飲企業競爭的核心，現代科學技術、科學的經營管理、現代營養理念在餐飲行業的應用已經越來越廣泛。

二、餐飲業的發展態勢

　　1、餐飲企業的連鎖化、集團化是我國餐飲業發展的主流；

　　2、大眾消費成為餐飲消費的主要力量；

　　3、飲食文化成為餐飲競爭的分水嶺，品牌成為餐飲企業的核心競爭力；

　　4、科學化、營養化成為餐飲業的重要指向標。

三、餐飲業面臨的挑戰

       不可否認的是，機遇與挑戰并存，利潤與風險同在，我們在看到發展機遇的同時，也不能忽視面臨的挑戰。中國的餐飲業面臨著如下挑戰

　　1、國際著名品牌的競爭和挑戰，國外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨特的文化進入中國，他們比我們更能夠吸引消費者、引導消費者、同化消費者，國際著名品牌既快又多地進入中國市場，必將給我們的餐飲企業帶來極大的沖擊。

　　2、來自國外的餐飲企業，將以各種手段、優惠條件、雄厚的資金實力、科學規范的管理環境來吸引餐飲技術、管理、服務、文化等方面的人才，我們餐飲業面臨專業人才流失的挑戰。

　　3、企業規模的競爭，中國餐飲企業普遍是中小企業，很難同國際大企業相提并論，而規模的大小對競爭的實力和成本有較大的影響.

　　4、綜合服務素質的競爭和挑戰，我國餐飲業從業人員的文化水平大都較低，我們的研究能力和從業水平有待提高。

四、內控管理體系

專業為現代化餐飲提供解決方案

服務管理體系

技術支持、質量控制、工作計劃、培訓體系、設施設備安全管理

食品安全控制

食品安全管理手冊、HACCP計劃、可追溯系統

供餐技術

健康營養膳食方案、菜肴創新方案

五、品牌定位咨詢

1.商業模式定位

2.商圈市場評估

3.收益性預測

4.商業計劃書制定

5.菜單結構設立

6.價格定位分析等

六、標準化體系建立

1.廚房設備道具標準化

2.崗位職責績效制定

3.產品SOP圖文制定規范

4.SOP培訓方法指導

5.服務系統流程制定

6.培訓系統制定等